Eiweiß-Pancakes

Wer unkomplizierte Gerichte mag, die schmecken und mit den Prinzipien einer bewussten Ernährung übereinstimmen, der sollte unser Eiweiß-Pancakes-Rezept ausprobieren: Bereite ein leckeres Frühstück mit hohem Protein-Anteil zu!

Aufwand: 15 min

Niveau: einfach

vegetarisch

proteinreich

Zutaten

Portionen

Für das Topping:

200 g	Beeren, gefroren
10 EL	Wasser, heiß
2 Handvoll	Pistazienkerne

Für den Pancake-Teig:

6 Stücke	Eier
8 EL	Milch
6 EL	Eiweißpulver, Vanille
2 Prisen	Salz

Außerdem:

etwas

Pflanzenfett

Bissen Wissen

Das Gehirn macht nur etwa 2 % des Körpergewichts aus, verbraucht aber rund 20 % der gesamten Glukose.

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit der Milch in einer großen Rührschüssel verquirlen. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Das Eiweißpulver und das Salz unter die Eigelb-Milch-Masse ziehen und den Eischnee unterheben.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Pflanzenfett ausstreichen und auf dem Herd erhitzen. Dann jeweils einen großen Esslöffel der Pancakemasse in die Mitte der Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3–5 Minuten goldbraun braten.
Die fertigen Pancakes auf einem Teller bei 75–80°C im Ofen warmhalten.
Für das Topping die gefrorenen Beeren in einen Mixer geben, 3–5 Esslöffel heißes Wasser darüber verteilen und zu einer geeisten Soße pürieren. Jeweils einen gehäuften Esslöffel vom Beerenpüree über die warmen Pancakes geben und mit Pistazienkernen bestreuen.
Manchmal muss es trotz Gesundheitsbewusstsein ein leckerer, cremiger Kuchen sein. Umso besser, wenn du deine Ernährungsideale dafür nicht gleich über Bord werfen musst.