Apfel-Pancakes mit Nüssen

In unserem Apfel-Pancakes-Rezept werden vegane Pfannkuchen aus Buchweizenmehl und Reisdrink mit Ahornsirup, Haselnüssen und einer Matcha-Sojajoghurt-Creme kombiniert.

Aufwand: 25 min

Niveau: einfach

laktosefrei

vegetarisch

vegan

Zutaten

Portionen

Für die Pancakes:

250 g	Äpfel
220 g	Buchweizenmehl
2 TL	Backpulver
1 Prise	Meersalz
1,5 TL	Zimt
380 ml	Reisdrink
50 g	Margarine, vegan

Für die Creme:

300 g	Sojajoghurt Vanille
2,5 TL	Agavendicksaft
0,75 TL	Matcha-Pulver

Zum Garnieren:

40 g	Haselnüsse, ganz
1,5 TL	Ahornsirup

Bissen Wissen

Schlafmangel kann die Lust auf energiereiche Lebensmittel erhöhen.

Zubereitung

Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Buchweizenmehl in eine Schale geben und das Backpulver hinzufügen. Meersalz, Zimt und Reismilch zu dem Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen.
Die Äpfel unter den glatten Teig heben. Etwas Margarine in einer Pfanne zerlassen, ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis dieser aufgebraucht ist.
Den Soja-Joghurt in ein Gefäß geben. Den Agavendicksaft sowie das Matcha-Pulver hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen.
Eine Pfanne ohne Fettzugabe erwärmen und die Haselnüsse hinzugeben. Kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und anschließend grob hacken. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Ahornsirup und Haselnüssen toppen und die Matcha-Creme dazu servieren.