Rote-Bete-Gemüse

Erdig-süß und wunderbar cremig: Unser Rote-Bete-Gemüse verwandelt die Wurzelknolle in eine herzhafte Beilage oder vegetarische Hauptspeise. In einer leichten Sahnesoße mit Frühlingszwiebeln verfeinert, bringt es Farbe und Genuss auf den Teller – einfach gemacht und richtig sättigend.

Aufwand: 1 h 25 min

Niveau: einfach

vegetarisch

Zutaten

Portionen

800 g	Rote Bete, frisch
60 g	Frühlingszwiebeln
40 g	Butter
1 TL	Weizenmehl
300 ml	Gemüsebrühe
50 ml	Sahne
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz

Bissen Wissen

Frühlingszwiebeln liefern Vitamin C – und bringen ordentlich Farbe auf den Teller.

Zubereitung

Die Roten Beten unter fließendem kaltem Wasser sauber waschen, ohne die Haut zu verletzen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 60 Minuten kochen. Nach dem Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Roten Beten weich sind.
Herausnehmen, kalt abschrecken und etwas auskühlen lassen. Blattansatz und Wurzelende abschneiden und die Haut abziehen.
Die gekochten Roten Beten mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben und diese wiederum in etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Mehl einstreuen und hell angehen lassen. Gemüsefond zugießen und unter Rühren 10 Minuten kochen.
Anschließend die Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und die Rote-Bete-Stifte untermischen.