High Protein Purple Pasta

Kräftige Farbe, cremige Konsistenz und jede Menge Protein: Diese High Protein Purple Pasta macht nicht nur optisch Eindruck, sondern überzeugt auch mit ausgewogenen Zutaten. Zarter Rotkohl sorgt für die außergewöhnliche violette Soße, während Hüttenkäse, Skyr und Feta eine Extraportion Eiweiß liefern.

Aufwand: 45 min

Niveau: einfach

proteinreich

vegetarisch

Lilafarbene Pasta in drei Schüsseln, bestreut mit Feta

Zutaten

Portionen

3	Schalotten
2	Knoblauchzehen
750 g	Rotkohl
2 EL	Rapsöl
250 ml	Gemüsebrühe
300 g	Hüttenkäse
200 g	Skyr
150 g	Feta
0,5	Zitronen, unbehandelt
400 g	Pasta
0,5 TL	Salz
1 Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund	Schnittlauch

Bissen Wissen

Warme Speisen beruhigen das Nervensystem.

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Rotkohl von äußeren Blättern befreien und in feine Streifen hobeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Rotkohl hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hüttenkäse und Skyr glattrühren. Feta zerbröseln und 1/3 für die Garnitur beiseitestellen. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb mit dem Feta für die Garnitur vermengen.
Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Beim Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
Den gegarten Rotkohl fein pürieren. Hüttenkäse-Skyr-Mischung sowie restlichen Feta einrühren und nochmals kurz pürieren, bis die Masse cremig ist. Anschließend sanft im Topf erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta mit der Soße vermengen. Nach und nach etwas Nudelwasser einarbeiten, bis die Soße die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pasta auf Teller verteilen und mit Zitronen-Feta und Schnittlauch toppen.