Sauerkraut Grundrezept

Deutschland? Sauerkraut. Kaum ein Gericht steht weltweit derart stellvertretend für die deutsche Küche. Umso wichtiger, dass du es für Freunde und Familie auch akkurat zubereiten kannst. Keine Sorge. Mithilfe unseres Sauerkraut-Rezepts gelingt die Weißkohlzubereitung spielend.

Aufwand: 1 h

Niveau: einfach

vegan

glutenfrei

laktosefrei

vegetarisch

Zutaten

Portionen

2 kg	Weißkohl
40 g	Salz
10	Wacholderbeeren
5	Pimentkörner
0.5 TL	Nelken
4 Blätter	Lorbeer

Utensilien

	Twist-off-Glas (sterilisiert)
	Food Processor

Bissen Wissen

Hefen & Bakterien können biolumineszente Substanzen erzeugen, wodurch Fermentiertes im Dunkeln leuchten kann.

Zubereitung

Die Kohlköpfe von äußeren Blättern entfernen und waschen. 5-6 Blätter lösen und zur Seite legen. Kohlköpfe längs halbieren, vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden.
Im Küchenprozessor in feine Streifen hobeln und in einer Schüssel mit Salz mischen. Den Kohl gründlich mit den Händen kneten, so dass möglichst viel Wasser austritt.
Kohl mit der Flüssigkeit auf die Gläser verteilen. Kräftig ins Glas drücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Bis zum Deckel 2 cm frei lassen. Jeweils eins der beiseitegelegten Kohlblätter darauf drücken. Der Kohl muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Sauerkraut ist nach 3 Wochen bei dunkler und kühler Lagerung (etwa 18 Grad) verzehrfertig und ist bis zu 6 Monaten haltbar.
Das Sauerkraut ist nach 3 Wochen bei dunkler und kühler Lagerung (etwa 18 Grad) verzehrfertig und ist bis zu ein Jahr haltbar.
Für die Weiterverarbeitung das Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Nelken und Lorbeerblättern für 35-40 Minuten bei geringer Hitze einkochen.