Zutaten
4
PortionenFür den Salat:
| 250 g | Linsen, rot (EDEKA Bio) |
| 1 | Zwiebel, rot |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 400 g | Rote Bete, vorgegart |
| 1 | Paprika, rot |
| 0,5 | Granatapfel |
| 0,5 Bund | Petersilie, glatt |
| 4 Stiele | Koriander |
Für das Dressing:
| 4 EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| 3 EL | Apfelessig |
| 1,5 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 0,5 TL | Kreuzkümmel |
Bissen Wissen
Clever kombiniert: Vitamin C aus Paprika kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen aus den Linsen verbessern.
Zubereitung
- Linsen in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschließend nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest kochen, danach abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Rote Bete in kleine Würfel schneiden, Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Dressing mit den vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwertangaben
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
| Nährwerte | pro Portion |
| Energie | 1.753 kJ (21%) |
| Kalorien | 419 kcal (21%) |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Fett | 13 g |
| Eiweiß | 18 g |
Bissen Wissen
Eisen-Team: Linsen liefern pflanzliches Eisen – und machen den Salat gleichzeitig zu einer guten Proteinquelle.
