Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

In die Pfanne, fertig, los! Für dieses Gericht gibt’s von uns Gold! Die bunte Veggie-Pfanne mit Couscous landet ruckzuck auf dem Tisch und rettet damit den Feierabend.

Aufwand: 40 min

Niveau: einfach

vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne:

300 g	Karotten
300 g	Brokkoli
4	Frühlingszwiebeln
400 g	Kirschtomaten, gelb
240 g	Kichererbsen
4	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
2 TL	Paprikapulver, edelsüß
1 TL	Koriander, gemahlen
1 TL	Kreuzkümmel, Cumin
1 L	Gemüsebrühe
250 g	Couscous
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
200 g	Feta
1 Bund	Petersilie

Für das Joghurt-Minz-Dressing

2 Stiele	Minze
300 g	Joghurt, mild
1	Zitrone
2 EL	Weißweinessig
2 TL	Honig

Bissen Wissen

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Zubereitung

Karotten in Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Tomaten halbieren. Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gewürze und den Knoblauch 1 Minute leicht anrösten, dann Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben und 1 weitere Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 8 Minuten garen.
Währenddessen für das Dressing die Minze fein hacken und anschließend alle Zutaten für das Dressing (inkl. Saft der Zitrone) verrühren.
Nach den 8 Minuten Garzeit den Couscous und die Kichererbsen zur Gemüsepfanne geben und die Pfanne vom Herd ziehen. 5-8 Minuten ziehen lassen, dann Pfeffern und mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln, die Petersilie hacken und beides unterheben. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing servieren.