Soba Nudeln

Zubereitung

• Für die Soba Nudeln zunächst das Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Karotten schälen, Enden abschneiden und in feine Stifte schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Tofu in mundgerechte Würfel oder Rechtecke schneiden.
• Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Tofu hineingeben und für 2-3 Minuten goldbraun braten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pilze und Karotten dazugeben und bei geschlossenem Deckel für 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich rühren. Sojasoße mit Agavendicksaft, Tahin und 100 ml Wasser verrühren und mit Spinat über das Gemüse geben. Alles gut durchmengen, dann Hitze reduzieren und weitere 1-2 Minuten zugedeckt braten.
• In der Zwischenzeit die Soba Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend leicht gesalzenem Wasser garkochen. Cashewkerne und Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
• Soba Nudeln abgießen und zusammen mit dem gebratenen Gemüse und der Avocado auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen, Sesam und Korianderblättern toppen und servieren.