Lachs mit Ofengemüse
Nicht umsonst zählt Lachs zu Deutschlands beliebtesten Speisefischen: Er schmeckt gut und ist wandelbar. Unser Rezept für Lachs mit Ofengemüse bringt das Filet mit Roter Bete, Karotten und Süßkartoffeln zusammen. Dazu kommen frische Kräuter sowie Zitrone. Genuss vorprogrammiert!
Aufwand: 1 h 10 min
Niveau: fortgeschritten
proteinreich
laktosefrei
Zutaten
3
PortionenZutaten
| 250 g | Rote Bete |
| 1 TL | Salz |
| 80 g | Karotten |
| 80 g | Karotten, gelb |
| 80 g | Karotten, violett |
| 250 g | Süßkartoffeln |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0,5 | Äpfel |
| 1 EL | Öl, zum Braten |
| 3 EL | Weißwein |
| 2 EL | Honig |
| 1 | Thymianzweig |
| 300 g | Lachsfilet, mit Haut |
| 1 TL | Meersalz, grob |
| 1 Msp. | Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0,5 | Zitronen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Bissen Wissen
Ein Großteil des körpereigenen Serotonins entsteht im Darm.
Zubereitung
- Die Rote Bete im siedenden Salzwasser ca. 15 min garen, damit sie sich besser pellen lässt.
- Die Rote Bete pellen und in Würfel schneiden.
- Die Karotten und die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden.
- Als letztes den Apfel (oxidiert schnell) vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach ebenfalls würfeln.
- Einen Bräter mit dem Öl auf dem Herd erhitzen und zuerst die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Danach die restlichen Zutaten zugeben, ca. 3 min anschwitzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Honig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Ofen (Umluft 175°) ca. 25 min garen.
- In der Zwischenzeit den Lachs säubern, säuern, salzen (die 3 S-Regel). In einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten, wenden und ebenfalls auf der anderen Seite fertig braten (ca. 3 min von beiden Seiten, je nach Dicke des Fisches).
- Anschließend ca. 5 min zusammen mit dem Gemüse in den Ofen stellen und danach auf einem Teller anrichten. Mit Zitrone beträufeln.
Nährwertangaben
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
| Nährwerte | pro Portion |
| Energie | 2.100 kj (25 %) |
| Kalorien | 502 kcal (25 %) |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Fett | 23 g |
| Eiweiß | 26 g |
Bissen Wissen
Das Vitamin D im Ei steckt vor allem im Eigelb.
