Zanderfilet gebraten

Unser Zander-Rezept verrät dir, wie du knusprig gebratenen Fisch auf aromatischem Gemüsebett servierst. Veredelt mit getrockneten Lavendelblüten ist dieses wohlduftende und schmackhafte Gericht eine wahre Gaumenfreude.

Aufwand: 1 h

Niveau: fortgeschritten

proteinreich

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Zutaten

Portionen

Für den Zander:

4	Zanderfilets
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Olivenöl, kalt gepresst
20 g	Butter
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Rosmarin

Für die Kartoffeln:

500 g	Kartoffeln
2 EL	Olivenöl, kalt gepresst
100 g	Cocktailtomaten
	Salz
	Pfeffer

Für das Gemüse:

200 g	Karotten
200 g	Zucchini
150 g	Lauch
100 g	Zwiebeln, rot
2 EL	Olivenöl, kalt gepresst
	Salz
	Pfeffer
1 Prise	Zucker
0,5 TL	Lavendelblüten
200 ml	Gemüsefond

Bissen Wissen

Botanicals wie Lavendel waren schon mal in der Antike voll im Trend.

Zubereitung

Das Gemüse putzen oder schälen. Die Karotten in feine Stifte, die Zucchini in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und getrockneten Lavendelblüten würzen, mit Gemüsefond aufgießen und bissfest garen.
Kleine Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Abgießen, schälen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln zugeben und etwa 10 Minuten braten, in den letzten 2 Minuten die halbierten Tomaten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ca. 150 g schweren Zanderfilets abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Den Zander mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten.