Red Velvet Pancakes

Ein strahlender Hingucker für jeden Brunch-Tisch: Unsere Red Velvet Pancakes bekommen ihre intensive rote Farbe ganz ohne Lebensmittelfarbe – dank Rote Bete. Fluffig gebacken und mit Beeren, Mandeln und Joghurt getoppt, sind sie der perfekte Festtags-Genuss zum Staunen.

Aufwand: 40 min

Niveau: einfach

vegetarisch

Red Velvet Pancakes auf schwarzem Teller

Zutaten

Portionen

Für die Pancakes:

200 g	Rote Bete, vorgegart
100 g	Sauerrahm
150 ml	Milch
0,5	Zitrone, unbehandelt
2	Eier
60 g	Zucker
300 g	Weizenmehl, Type 405
2 TL	Backpulver
1 Prise	Salz

Für die Dekoration:

200 g	Beeren
50 g	Mandeln, ganz
250 g	Joghurt, griechisch
4 TL	Blütenhonig

Außerdem:

4 EL

Rapsöl

Bissen Wissen

Süß trifft erdig: Die milde Süße des Teigs harmoniert überraschend gut mit dem feinen Aroma der Roten Bete.

Zubereitung

Rote Bete klein schneiden und mit Sauerrahm und Milch in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenschale sowie einen Spritzer Zitronensaft zusammen mit Ei und Zucker unter die Rote-Bete-Creme rühren.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Flüssige Zutaten zugeben und alles homogen verrühren.
Rapsöl in kleinen Portionen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander eine kleine Kelle Teig hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken und bei 80 Grad im Ofen warmhalten.
Beeren waschen und ggf. zerkleinern. Mandeln grob hacken. Pancakes mit einem Klecks Joghurt, frischen Beeren, Mandeln und Honig garnieren und servieren.