Zubereitung

• Für die Rehkeule den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel putzen, auf der Oberfläche einritzen und für 25-30 Minuten im Backofen garen.
• Die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien. Die Karotten sowie den Sellerie und die Zwiebeln von Schale befreien und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel schälen, von Kerngehäuse befreien und würfeln.
• Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten. Die Rehkeule aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel anrösten. Mit Rotwein sowie dem Wildfond ablöschen und auffüllen.
• Das Gemüse sowie den Apfel in einen Bräter geben. Die Rehkeule oben auflegen und den Fond angießen. Die Rehkeule zur Süßkartoffel geben und für 30-40 Minuten auf 80 °C Kerntemperatur backen.
• Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auskratzen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben. Die Milch in einem separaten Topf aufkochen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Milch unter den Süßkartoffel-Mash ziehen.
• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Bohnen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Rehkeule und dem Süßkartoffelstampf servieren.