Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado

Knackig, frisch und richtig sättigend: Spinat und Rucola treffen auf Avocado, Feta, geröstete Walnüsse und ein fruchtiges Balsamico-Dressing.

Aufwand: 20 min

Niveau: einfach

glutenfrei

vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für das Dressing:

Für den Salat:

150 g	Spinat
100 g	Rucola
1	Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
150 g	Feta
100 g	Champignons, braun
200 g	Linsen, braun, Konserve
1	Zwiebel, rot
2	Karotten
1	Apfel, süß-säuerlich
60 g	Parmesan
1 Handvoll	Walnusskerne

Bissen Wissen

Kleine Hülsenfrucht, viel drin: Linsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß.

Spinat und Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola ggf. nochmals zerkleinern. Avocado halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Feta würfeln. Champignons putzen, Stiele ggf. kürzen, in Scheiben schneiden. Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob hobeln. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Parmesan mit einer Küchenreibe grob hobeln.
Für das Dressing Walnussöl, Apfelsaft, Balsamicoessig und Dijon-Senf miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Spinat, Rucola, Avocado, Feta, Champignons, Linsen, Apfel, Karotten, Zwiebeln, Walnüsse und Parmesan auf Tellern anrichten, zickzackförmig mit Dressing übergießen und servieren.