Medaillon-Zucchinipfanne

Zarte Schweinemedaillons treffen auf eine würzige Tomatensoße mit Edelpilzkäse, dazu Nudeln, Salat und geröstete Walnüsse – schnell gemacht und richtig raffiniert.

Aufwand: 30 min

Niveau: fortgeschritten

proteinreich

Schweinemedaillons mit Zucchini-Tomatensoße, Nudeln, Blattsalat und gerösteten Walnüssen auf einem Teller.

Zutaten

Portionen

Für das Dressing

1 EL	Balsamico Bianco-Essig
1 TL	Rapsöl, kalt gepresst
1 TL	Gorgonzola
1 TL	Frischkäse, natur
	Pfeffer
	Salz

Für den Salat

150 g	Blattsalat
0,5 Handvoll	Walnüsse

Für die Pfanne

125 g	Fusilli
500 g	Schweinefilet
1	Schalotte, fein geschnitten
1	Zucchini, gewürfelt
0,5 Handvoll	Tomaten, getrocknet, in Streifen geschnitten
1 TL	Olivenöl, kalt gepresst
0,5 Gläser	Tomatensoße, mit Basilikum
1 TL	Edelpilzkäse

Dazu

2 Scheiben

Walnussbaguettes

Bissen Wissen

Ein echter Italiener: Gorgonzola darf nur in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt werden. Er trägt das Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung.

Zubereitung

Vorbereitete Blattsalate auf Tellern verteilen. Walnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schonend rösten.
Die Dressingzutaten mit 1 TL (bei Zubereitung für 2 Portionen) Wasser pürieren und abschmecken. Dressing und Walnüsse auf dem Salat verteilen. Dazu die Baguettescheiben reichen. Wer mag, kann diese vor dem Servieren toasten.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Schweinefilet in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und mit Schalotte/n, Zucchini und getrockneten Tomaten in Öl auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Tomatensoße mit dem Käse zugeben, erwärmen und abschmecken. Schweinefilet mit Tomatensauce und Nudeln anrichten.