Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Ob mit Walnüssen und Granatapfelkernen oder vegetarisch mit Käse oder herzhaft mit Rinderfiletstreifen – unser Rotkohlsalat-Rezept beweist einmal mehr, wie köstlich Blaukraut als Rohkost ist. Probiere es aus!

Aufwand: 50 min

Niveau: fortgeschritten

laktosefrei

Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen in drei Schüsseln auf einem Stoffuntergrund

Zutaten

Portionen

1 kg	Rotkohl
	Salz
1 EL	Senf
4 EL	Honig
4 EL	Himbeeressig
9 EL	Olivenöl
8 Scheiben	Speck, durchwachsen
80 g	Feigen, getrocknet
150 g	Walnusskerne
1	Granatapfel
1 Beet	Shiso-Kresse
	Pfeffer

Bissen Wissen

Blaukraut oder Rotkohl?
Je nach Boden-pH-Wert schimmert der Kohl rötlich oder bläulich – daher beide Namen.

Zubereitung

Äußere Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel fein in Streifen schneiden oder hobeln, in eine große Schüssel geben, mit 1 TL Salz und der Hälfte des Essigs vermengen und 5–10 Minuten kräftig durchkneten.
Aus Senf, restlichem Essig, Honig und Olivenöl ein Dressing rühren und unter den Kohl mischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck klein zupfen oder schneiden und in einer fettfreien Pfanne knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Getrocknete Feigen fein würfeln, Walnüsse grob hacken, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und die Kresse vom Beet schneiden.
Nüsse, Granatapfelkerne, Feigen und Speck unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreuen. Baguette passt gut dazu.