Zubereitung

• Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Blätter in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen.
• Chinakohl in eine flache Schale oder Auflaufform geben, mit dem Salz bestreuen und gut durchmischen. Für zwei Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich durchmischen.
• Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Ingwer schälen und fein zerhacken. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Endstücke abschneiden, den Rest in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Das Püree mit Fischsoße, Zuckersirup, Paprikapulver und Sesam in ein hohes Rührgefäß geben und erneut pürieren, bis eine feine Paste entsteht.
• Aus der Chinakohl-Mischung ausgetretenes Wasser abgießen, Kohl unter fließendem Wasser viermal gründlich abspülen. Das gewaschene Gemüse mit der Würzpaste vermengen und gründlich verrühren. Die Paste zusätzlich mit den Händen einkneten.
• Das gewürzte Gemüse mit ausreichend Luft in sterilisierte Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. Für mildes Kimchi das Gemüse für 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, für würziges Kimchi 4-5 Tage fermentieren lassen. Einmachgläser zwischenzeitlich öffnen, um entstandene Fermentationsgase entweichen zu lassen. Nach dem Fermentieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Kimchi auf kleinen Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.